labneh: formaggio spalmabile homemade

In un percorso di scoperte culinarie c’è sempre la ricerca della qualità e della genuinità. Prestare attenzione all’alimentazione è una conseguenza del prendere coscienza del nostro corpo. Diventa fondamentale quando, se si spende un minuto in più per leggere gli ingredienti dei cibi confezionati, la bocca muta in un’espressione spaventata e la mente cerca di capire nomi chimici difficili anche da pronunciare. E non è che si può fare come Emily in Il Diavolo Veste Prada. Non si può mangiare un cubetto di formaggio ogni volta che si inizia a svenire e poi basta. Il cibo è una delle gioie della vita, e l’arte di arrangiarsi ci va a braccetto.

Una cosa che ho imparato a non comprare più è la Philadelphia. Me la faccio io in casa. Formaggio spalmabile insomma. Se solo si sapesse quanto banale è la faccenda… ma vuoi per marketing, vuoi per business(ovviamente), per pubblicità… e allora si va a comprare la scatoletta e fine, eh sì. E invece no! Mica serve una mucca nel garage per procedere.

Facciamo una breve comparison tra gli ingredienti della Philadelphia comprata e quelli del formaggio spalmabile homemade, detto anche Labneh(o Labna).
PHILADELPHIA: Latte pastorizzato, crema di latte, sale, addensanti (alginato di sodio, farina di semi di carrube, carragenina)
LABNEH: Yogurt, sale

Less is more, diceva Audrey Hepburn, e grazie al cielo l’ha detto! Farvi il LABNEH in casa vi farà: 1) risparmiare danaro e benzina(se non avete il super sotto casa); 2) assaporare un gusto più corposo(non fermatevi alla prima cucchiaiata); 3) riscoprire il piacere dell’arrangiarvi; 4) diffondere ancora di più la ricetta perché chi lo assaggerà la pretenderà.

Con il Labneh, che è di origine libanese, potrete farci ciò che vorrete. Crostini, sughi per la pasta, pizza, persino la Cheesecake. In Libano si formano delle palline piccole e si tuffano in vasetti colmi di olio aromatizzato alle erbe: durano 6 mesi e si mangiano in qualsiasi momento. E sono pure belli! 

La facilità della preparazione è sorprendente: leggete qui sotto e andate a creare il vostro formaggio spalmabile. Chi fa da sé fa per tre, no?

INGREDIENTI per 250 gr di Labneh
500 gr yogurt (se desiderate una consistenza ancora più soda usate quello greco)
1 cucchiaino di sale fino

STRUMENTI INDISPENSABILI
·         1 canovaccio in fibra naturale
·         1 spago

oppure
·         garze a maglia fitta
·         1 colino
·         o 1 spago

oppure
·         carta assorbente non sbiancata e non trattata
·         1 colino

Per le prime 2 opzioni è indispensabile far bollire il canovaccio o le garze in acqua per 10 minuti, per sterilizzarle ed eliminare qualsiasi traccia di detersivi.

PROCEDIMENTO
In una ciotola unite lo yogurt e il cucchiaino di sale; mescolate bene.

Se usate il canovaccio mettete lo yogurt salato al centro e unite verso l’alto i 4 lembi. Legateli insieme e mettete il canovaccio in sospensione sul lavello per 2 ore, poi spostatelo in frigo, sempre in sospensione. Colerà il liquido che il sale elimina. Aspettate 24 ore. Il vostro Labneh è pronto.

Se usate le garze: utilizzate lo stesso metodo del canovaccio se non avete un colino abbastanza capiente. Se invece ne avete uno(possono andare benissimo le vaschettine forate delle ricotte) posizionatevi le garze, versateci lo yogurt salato, coprite con pellicola e mettete in frigo a spurgare con una vaschetta raccogli liquido posta sotto. Aspettate 24 ore ed il Labneh è pronto.

Se usate la carta assorbente ed il colino(o la vaschettina forata della ricotta) il procedimento da seguire è lo stesso delle garze ed il colino(o vaschettina).

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