I peperoni corno ripieni sono l'ultimo baluardo dell'estate prima dei venti autunnali, che qui dalle parti di Padova sono già arrivati. Li avevo sempre provati in altri modi: stufati, nella peperonata, nel pollo... ma ripieni mai. La versione dei peperoni corno ripieni di salsiccia e cous cous che ho trovato nell'ultimo Sale e Pepe merita di essere condivisa. E' molto veloce e sostanziosa, anche se leggera dall'altro lato. E' stata una ricetta davvero apprezzata, la settimana scorsa, nella mia nuova cucina! Dovete sapere che Dani ed io ci siamo organizzati con il menu settimanale, che sta appeso su una lavagnetta nera tra le due finestre della nostra cucina. Non è un menu perfetto da dietista, e forse le due dietiste che conosco dal web avrebbero sicuramente qualche aggiustamento da fare, ma è un qualcosa che studio ogni sabato in base alla stagionalità dei prodotti, alle cene che facciamo in casa o meno, agli avanzi che, inevitabilmente, in due esistono quasi sempre. Non c'è tutta la carne che forse Dani vorrebbe, essendo uno sportivo ed una buona forchetta (nonché sottopeso!), ma cerco sempre di bilanciare con cereali e legumi.
Quando ho proposto i peperoni corno ripieni di cous cous e salsiccia c'era il timore che fossero troppo pochi, trattandosi comunque di peperoni non profondi quanto quelli normali. Invece ci sono durati ben due giorni e sono serviti anche per una late dinner di Dani - quando rientra alle 11.10 dopo basket la cena diventa complicata da pensare per pesantezza e sostanza equilibrate. Eccovi quindi la ricetta che mi ha dato molta soddisfazione la settimana scorsa e che credo rifarò, prima che finisca quest'ondata di peperoni ed arrivi il freddo vero. Ve lo consiglio davvero, anche per un secondo diverso in vista di una cena tra amici! (ricetta tratta da Sale&Pepe di Settembre 2017, rivisitata e modificata) INGREDIENTI 6-7 peperoni corno (gialli, rossi, verdi) 80 gr di cous cous integrale 80 gr di acqua calda salata 2 cucchiai di olio evo 2 salsicce di carne suina 2 manciate di pecorino grattugiato 1 manciata di Grana Padano grattugiato sale pepe timo basilico PROCEDIMENTO Lavare i peperoni corno, tagliarli a metà nel senso della lunghezza, eliminare semi e filamenti interni. A parte far bollire l'acqua con del sale, versarla nella teglia di vetro/ceramica in cui avete pesato il cous cous. Coprire e lasciar gonfiare per 15 minuti (diventerà doppio). Usare dell'olio per condire e sgranare con una forchetta. A parte eliminare la sacca della salsiccia e rosolare per 7 minuti il macinato in una padella antiaderente senza condimenti aggiunti. Aggiungere la salsiccia al cous cous, i formaggi, regolare di sale e pepe. Aggiungere foglioline di timo e basilico (entrambi freschi se possibile). Amalgamare bene e pressare il composto dentro ad ogni metà di peperone. Disporli su una placca da forno e infornare a 200°C per 10-12 minuti. Prima di servirli dare una rosolata con la funzione grill oppure passarli leggermente in una padella antiaderente con un filo d'olio (sempre senza rivoltarli). Bon appetit!
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