PICCOLE GIOIE ESTIVEDi ritorno da una piccola vacanza in Croazia sono rientrata in Italia con un great need of pasta. Mi sono ricordata di questi paccheri ripieni e zac, è scattata la ricetta. To be honest: i paccheri non sono il mio formato preferito di pasta. Per quello potete leggere nella colonnina qui accanto. BUT i paccheri ripieni mi piacciono molto. Questa settimana di Ferragosto è quasi finita e le melanzane nell'orto non continueranno a dare i loro frutti ancora per molto. Meglio approfittarne finché ci sono! Penso che vi parlerò la settimana prossima della Croazia, sia mai che le informazioni e le cose che ho imparato possano tornare utili a qualcuno che prevede di farci un giro a fine Agosto/inizio Settembre. Anche perché diciamocelo, a partire con qualche info in più si guadagna solo del tempo in ferie! Le mie ferie vere, comunque, iniziano proprio dal giorno 1, quando in genere tutti sentono quel bisogno di cominciare qualcosa di nuovo perché a Settembre ripartono i corsi e si sente quasi la necessità di un cambiamento. Come ogni volta sono storta come i gamberi e mentre voi ricomincerete a pensare alla palestra io penserò alla mia adorata montagna che mi aspetta, ma prima al matrimonio della mia amica Ilaria per cui sono veramente... come si dice? Thrilled. Stamattina l'italiano è un optional, perdonate la dislessia linguistica. Anyway, parliamo di questi paccheri! Come vi dicevo un po' più su, non sono la mia tipologia di pasta preferita, complice il fatto che in cottura inevitabilmente qualcuno se ne attacca sempre sul fondo ed io inizio a mugugnare "mannaggiamannaggiamannaggia" mentre col mestolo di legno cerco di staccare la pasta incriminata. Ma neanche usando un pentolone profondissimo eh! A parte questo, la versione di paccheri che preferisco è proprio quella ripiena. Vale anche il lavoro di verticalizzazione della pasta ancora calda. E poi le melanzane: sapete benissimo quanto io sia amante delle verdure, tanto che ad ogni pasto ce ne sono circa tre varietà diverse in tavola. Le melanzane mi piacciono davvero in tutte le salse e quando usate per fare creme o pesti riescono ad insaporirsi ancora di più. Vi lascio la ricetta che ho amato e ci vediamo la prossima settimana con un post sulla Croazia. Buona domenica e buon rientro a lavoro per i fortunelli che, come me, domani saltano nuovamente sulla barca del lavoro! (just joking :P ) INGREDIENTI PER 4 PERSONE 400 gr di paccheri lisci 3 melanzane grosse (viola) mezza cipolla di Tropea 2 spicchi d'aglio 150 gr di pecorino 170 gr di ricotta (abbastanza salda) sale pepe olio evo basilico fresco qb peperoncino in polvere 1 manciata di grana padano 1 cucchiaio di pangrattato Lessare la pasta e tenerla al dente di 2/3 minuti. Usate una pentolona profonda con molta molta acqua! Scolare la pasta, condire con poco olio. Ungere una pirofila da forno con dell'olio, posizionare in maniera verticale i paccheri l'uno vicino all'altro. Per il ripieno: tagliare a tocchetti le melanzane, la cipolla. Far appassire il tutto con dell'olio in una padella antiaderente, aggiungere l'aglio ed il peperoncino. Cuocere per una decina di minuti. Far intiepidire, poi nel tritatutto mettere: le melanzane cotte (levate l'aglio prima!), il pecorino, il sale, il pepe, il basilico, il grana ed infine la ricotta. Regolare l'impasto, che dovrà essere una crema abbastanza salda, con il pangrattato. Usando una sac à poche oppure un sacchetto per il congelatore a cui tagliare la punta farcire i paccheri. Dare una girato d'olio, infornare coperti per 20 minuti e poi scoperti per altri dieci minuti. Gli ultimi cinque funzione grill. Servire caldi. Se vi avanzano paccheri e non avete più ripieno: questa è una variazione sul tema :) Ricotta a fiocchi, acciughe, pomodoro maturo, origano, cipolla bianca. Nessun ripieno ma condimento e forno! Comments are closed.
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