E non sto mentendo, lo giuro. Come vi dicevo nella ricetta del No-Bake Cheesecake Scomposto (ovvero quella senza cottura, di cui ne arriverà anche un'altra versione non-monoporzione), di Cheesecakes ne ho provate tante. Sia fuori casa che in casa: ci sono stati periodi in cui il fatto di non aver ancora trovato la ricetta perfetta mi rodeva da impazzire.. perché la Cheesecake è senza dubbio una delle mie torte preferite. E dev'essere morbida, vellutata, cremosissima, non come quella che ti portano all'Old Wild West, che a dirla tutta sembra plastica da quanto solida e perfettamente geometrica è.
Finalmente quindi giungo a scrivere la ricetta che uso SEMPRE, quella che non delude mai e che viene così alta e bella che esce persino dallo stampo a cerniera per torte più alto che ho. La Cheesecake secondo me dovrebbe stare in tutti i film, la vedrei molto bene in Alice in Wonderland, per esempio. Perché la si mangia all'ora del té, a colazione, a cena... sempre. Una Cheesecake nel frigo è la mia rovina: capitolo sempre nel "dai, una fettina piccolina" ma poi la fettina non è poi così piccolina perché non si possono tagliare fette minuscole dai, altrimenti crolla tutto e si faceva prima a mangiarla col cucchiaino (faccio anche quello sì). Dalla famiglia del fidanzato di mia sorella giunge l'idea di farla e congelarla, servendola poi come semifreddo. Bella idea! Ci proverò. E' che quando la faccio, questa, non ho neanche il tempo di infornarla che vorrei subito assaggiarla. E continuare ad assaggiarla finché finisce, eh. Allora, dato che le temperature ancora ce lo permettono io direi di produrne in quantità. Vi accorgerete che non deve stare in forno quella classica mezz'ora, assolutamente no. E' così alta che le serve di più. Vi garantisco una cosa però: poi la rifarete ancora ed ancora. Perché la Cheesecake più buona non la fanno solo a New York City. Un ultimo appunto, perché il lato monetario non è da tralasciare: quando compravo tutti questi ingredienti in un super qualsiasi spendevo circa 13/14 Euro per fare questa torta. Ora, quando la faccio, so che devo andare da Lidl. La qualità c'è e spendo anche la metà. A parte la ricotta che, come sapete da Instagram, compro nella mia azienda agricola di fiducia. Tratta da Sale & Pepe magazine. INGREDIENTI 300 gr biscotti Digestive sbriciolati finemente 80 gr burro cannella un pizzico Crema: 400 gr robiola o philadelphia 300 gr ricotta vaccina 250 gr zucchero 150 ml panna fresca 40 gr yogurt bianco 4 uova medie 1 limone bio (scorza) 1/2 bacca di vaniglia (i semini) 30 gr farina bianca setacciata Topping: marmellata di lamponi fragole a tocchetti panna montata per guarnire ogni piatto PROCEDIMENTO La tortiera: la mia misura 25-28 cm di diametro e 6,5 cm di altezza. E ci sta, certo, ma proprio a filo. In cottura si alza oltre il limite ma non sborda.... e poi quando è cotta cala pochissimo. Iniziamo dalla base: mescolare bene i biscotti sbriciolati con il burro fuso e la cannella. Quando tutto sarà ben intriso di burro stendere uno strato sul fondo della vostra tortiera (io rivesto solo la base, non le pareti), premendo bene perché si uniformi. Cercate di andare anche un po' su nei lati. Mettete in frigo per almeno 30 minuti. Per la crema: usate un frullino e una ciotola molto capiente di vetro. Iniziamo con: robiola, ricotta, zucchero. Mix. Yogurt, panna, scorza di limone grattugiata, semi della bacca di vaniglia. Mix. Un uovo alla volta, mixando. Infine, la farina setacciata (mi raccomando... questo sì). Versate la crema liscissima nello stampo con i biscotti sul fondo, infornate subito a 160°C. La ricetta direbbe che la cottura dura 55 minuti, ma col mio forno ci vogliono 70 minuti. Gli ultimi 5 con lo sportello un poco aperto per far uscire l'umidità. Far raffreddare la Cheesecake completamente prima di metterla in frigo. Qualche ora prima di servirla coprire il top con la marmellata di lamponi fatta scaldare lievemente in un pentolino con un cucchiaio d'acqua. Poco prima di servire decorare con fragole o frutta a pezzettoni. Servire con un ciuffetto di panna montata per piatto.
2 Comments
7/4/2016 04:01:55 pm
Vero, Loredana?? Questa versione è davvero la più buona in circolazione secondo me :) Sono contenta che anche tu sia d'accordo! Grazie di essere passata!
Reply
Your comment will be posted after it is approved.
Leave a Reply. |
Who are you?33 anni, provincia di Padova. contatti social
|