Le mie giornate estive scorrono via veloci, anche troppo, ed è come quando mi stavo per laureare (e la ricorrenza cade fra qualche giorno, son già passati 3 anni) e le ore mi sfuggivano dalle dita. Ora succede più o meno lo stesso. Non ho ancora incrociato il mare, in questa stagione in cui le code verso l'orizzonte blu diventano quasi insopportabili già dalle 7 del mattino. I miei gattini crescono a vista d'occhio, i cuccioli di Brioche intendo. Me li ricordo ancora che mi stavano nel palmo di una mano ed ora mi corrono incontro quando rientro da lavoro, la sera, e rallento finalmente il passo verso la porta di casa. Non hanno ancora dei nomi veri, stanno cercando casa. Ma intanto per me sono Crema, Liquirizia e Vaniglia. Sorridono i girasoli che fanno la guardia all'orto di famiglia: occhieggiano le melanzane, le zucchine, i primi pomodorini con le guance arrossate, i fagiolini, i piselli. Riposano le cipolle, i cavoli cappucci hanno già esaurito la loro portata verdurifera per il troppo caldo. Timo, basilico, timo-limone, erba cipollina e maggiorana soffrono un po' queste temperature africane ma la sera quasi le sento respirare mentre passeggio sul prato sperando di essere invisibile per le zanzare. L'estate è una stagione decisamente disordinata e libera (quando si esce da lavoro), un po' come questo piatto, che se avesse una presentazione perfettamente pulita non riuscirebbe a trasmettere l'estate, il senso di libertà delle gonne e dei piedi nudi sulle piastrelle del pavimento della cucina, i grilli fuori dalla finestra e le lucciole nell'orto. Le passeggiate al chiaro di luna e i capelli asciugati con l'aria calda della sera. La ricetta che vedete è quella della parmigiana di casa mia, quella di mia madre. Una parmigiana molto ricca, che stravolge la tradizione purista e incontra la ricchezza dell'uovo e del grana a scaglie. Dell'olio extravergine rigorosamente crudo e la consistenza morbida delle melanzane tonde grigliate. Da fare solo in estate, perché altrimenti le melanzane non hanno il gusto giusto. Questa ricetta per me è casa. Puro, genuino, meraviglioso #comfortfood. Se avete bisogno di un secondo sostanzioso o di un antipasto consistente avete trovato quel che fa per voi! Bandiamo il forno per una volta, vi invito a provare questa ricetta ed ad usare l'hashtag #thegrowlingbreakfast od un tag. Mi fa tanto piacere quando rifate le mie ricette! Buona estate scompigliata a tutti, a presto con la prossima ricetta. INGREDIENTI per 4 persone 6 melanzane sale grosso passata di pomodoro basilico formaggio Asiago Grana 5 uova sale pepe PROCEDIMENTO Tagliate a fette non troppo grosse né troppo sottili, mettetele a strati inframezzate da sale grosso e lasciatele riposare per 15 minuti. Risciacquatele fetta per fetta, asciugatele brevemente con carta assorbente, grigliatele in padella o su una piastra. Cuocete le uova e fatele sode (7 minuti da inizio bollore, acqua non salata!). Sbucciatele e tagliatele a rondelle Su una padella antiaderente spargete un po' di olio e della passata di pomodoro. Tappezzate il fondo con rondelle di melanzane fino a quando ci stanno. Mettete sopra ogni rondella un cucchiaio di pomodoro, una fetta di uovo sodo, un pizzichino di sale, una foglia di basilico. Uno strato di melanzana. Formaggio Asiago. Melanzana, pomodoro, uovo, basilico. Accendete il fuoco al minimo, coprite con un coperchio e lasciate appassire e insaporire per 15 minuti. Servite tiepide (verso il caldo). Condite con olio a crudo e scaglie sottili di grana.
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