Il Cheesecake è uno dei miei dolci preferiti. Mi ci sono avvicinata quando mia madre e mia sorella compravano le buste pronte della Cameo, con la base in biscotto da fare e la crema allo yogurt da frullare e poi far raffreddare in frigo. Non sapevo che quella torta fosse vicinissima al Cheesecake, fronteggiato qualche anno dopo con successo ma mai con completa soddisfazione. Funziona un po’ come per la Sacher: ne esistono così tante versioni che trovare quella affine al proprio palato è un lavoro di anni (per me, invasata forever). Però alla fine l’ho trovata -quella da forno, certo- e un giorno ve la scriverò volentieri. Ma! E’ Estate! Mi sono ripromessa di tenere il forno spento a settimane alterne, e questa è la settimana giusta per un dessert freddo. Il problema è che a me il no-bake Cheesecake classico(il Cheesecake senza cottura) non piace – complice il fatto di non aver ancora trovato una ricetta valida.
(Se qualche buona anima ha voglia di consigliarmela vi prego, mandatemi una mail o scrivetemela nei commenti!!) Quindi eccoci qui, con un Cheesecake Estivo scomposto, stile nouvelle cuisine, ma dalla freschezza unica. Facilità di preparazione assoluta. Velocità d’esecuzione alle stelle. E, N.B., non c’è traccia di gelatina. Già, perché è la gelatina senza cottura che mi disturba nella vera no-bake Cheesecake. Invece qui parliamo di una cosina al cucchiaio, una quenelle tutta morbida e ben sagomata da costruire con i cucchiai (qui un video!) e poi il kiwi… altro che le fragole: il kiwi! A mio avviso la nota acidula si sposa alla perfezione con la crema al formaggio e le bricioline di biscotto. Il tocco in più? Gocce di caramello mou qua e là, come gocce di pioggia estiva. Bè, questo Cheesecake Estivo Scomposto mi piace molto. Perché non lo provate anche voi? Ho davvero bisogno di supporto psicologico per la settimana del forno spento! INGREDIENTI per 4 cheesecakes 125 gr panna vegetale da montare 125 gr formaggio spalmabile 1 cucchiaino di miele fluido 4 biscotti Digestive o biscotti secchi 3 kiwi caramello mou qb cannella/zenzero in polvere qb (se v’aggrada) PROCEDIMENTO Montare con una frusta (a mano! Godetevi il piacere di creare nuvole!) la panna vegetale fredda mescolata al formaggio spalmabile in una ciotola di vetro. Impiegherete 2 minuti. Aggiungete un cucchiaino di miele e finite di montare. Su un piattino preparate un letto tagliando fette sottili, quasi un carpaccio, di kiwi e disponetele a vostro piacimento. Con due cucchiai create una quenelle (video in alto) di formaggio e adagiatela sul letto di kiwi. Spolverate con biscotti sbriciolati insieme ad un pizzico di cannella o zenzero in polvere. Decorate con gocce di caramello mou. Servite freschissimo.
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