Mi era avanzata della pasta phillo. Vi ricordate i Tiropites? Proprio da lì insomma. E cosa faccio, cosa non faccio… alla fine il senso della Primavera/Estate ha prevalso e ho abbozzato una ricetta inventata da zero con quel che avevo. Un successone! Che poi a descriverveli così sembra che da me ci siano i tropici.. e invece se guardo fuori dalla finestra vedo una colombella che deve pur avere qualche problema perché se ne sta fuori sotto a una pioggia colossale, appollaiata su un filo elettrico. Ma questi cestini li ho fatti quando ancora mi illudevo che il bel tempo fosse arrivato per rimanere... sob. Va bene, prima o poi arriverà il momento di archiviare la lana... Torniamo a noi!
Trattasi di semplicissimi cestini monoporzione che per me hanno avuto lo scopo di presentare un’insalatina speciale di accompagnamento. Il punto è che sono davvero facilissimi. Si possono preparare con uno o due giorni d’anticipo e poi farcire con qualcosa di creativo: io ci ho messo l’insalatina, ma ciò non toglie che possiate usarli per la Quinoa, per una porzione di Labneh, e forse anche per un risotto leggero. Sbizzarritevi come ho fatto io! E proponeteli ai vostri ospiti in alternativa alla solita mega-ciotola di insalata vagante tra i commensali ;) INGREDIENTI 1 rotolo di pasta phillo scongelata 1 busta di insalata mista + valeriana 1 cestino di pomodorini 3 manciate di mandorle a lamelle 2 cucchiai di zucchero sale rosa dell’Himalaya maggiorana secca origano timo olio extravergine d’oliva aceto balsamico di Modena IGP PROCEDIMENTO Per i cestini di pasta phillo dividete il vostro rotolo di pasta in 5-6 quadrati. Capovolgete una teglia da muffin (con i vani per le tortine all’insù) e oliate tutto leggermente con un pennello. Adagiate su ogni retro-di-muffin un quadrato di pasta phillo(composto da più fogli) e spennellate il foglio che resta per ultimo. Spolverizzate con maggiorana, timo, origano. Infornate a 180°C per 15 minuti fino a che non saranno ben dorati. Fate raffreddare. Per il ripieno: condite l’insalatina mista con poco olio, il sale. In una teglia antiaderente posizionate i pomodorini tagliati a pezzetti non troppo piccoli, spolverizzate di zucchero, sale, e condite con poco olio. Fateli cuocere a fuoco vivace per 5-10 minuti, dovranno caramellare. A metà cottura aggiungete le lamelle di mandorla; mescolate spesso. Assemblate i vostri cestini. Riempiteli di insalatina, decorate con i pomodorini e le mandorle. Infine condite con dell’aceto balsamico molto denso. Servite!
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