La Carbonara agli Asparagi non è un'idea semplice, perché va a sconvolgere un classico già eccellente e crea un gioco di contrasti particolari che i puristi magari possono non accettare. Io però la adoro. Delicata e forte allo stesso tempo. La Carbonara di Asparagi è uno dei modi che preferisco per consumare i mazzetti di steli perfetti che arrivano nella mia cucina... anche in questo periodo di grossi cambiamenti! Ormai lo avrete capito, o forse no, fatto sta che Dani ed io quest'estate ci trasferiremo in un appartamento tutto nostro. Era ora, progettavamo questo momento da tanto davvero, e finalmente l'occasione e la congiunzione astrale di certezze sono arrivate. Sono giorni quindi di hard work su tutti i punti di vista: fisico per i lavori in casa che ci sono da fare, mentale per le scelte da intraprendere. Del tipo: l'armadio lo vogliamo bianco o tortora? E poi: quel benedetto forno che già c'è funzionerà? Immaginate il panico di una che vive con la certezza del forno capitare in un appartamento con un forno terrificante. Sto ancora cercando di calmarmi (ma la soluzione c'è, e NON è smettere di usare il forno). In questo periodo quindi forse sarò un attimino più assente nei social, a volte anche qui nel blog - come è capitato la settimana scorsa. Di norma il giorno di pubblicazione è il giovedì, ma mi capiterà di pubblicare il venerdì o di traslare ciò che ho in mente alla settimana successiva. Per esempio...oggi è mercoledì. Vi sto solo chiedendo in anticipo di starmi vicini in questo periodo di arredamento, organizzazione, fremito ed eccitazione. Nonché di sclero da design e palette di colori. Si prospetta all'orizzonte una bellissima nuova avventura e mi piacerebbe parlarvene man mano che la cosa si svilupperà. Nel frattempo restiamo al presente e facciamoci una Carbonara agli Asparagi! Il periodo è perfetto: i costi degli asparagi sono abbordabili, la qualità c'è ed il gusto anche. Per me la Carbonara agli Asparagi è una meraviglia da gustare in questo periodo dell'anno. Perché non uso gli Asparagi Bianchi di Bassano del Grappa (VI), abitandoci così vicino? Perché il gusto delicato del Bianco di Bassano ne soffrirebbe. Meglio quelli verdi, preferibilmente della zona di Rovigo, per supportare pasta, uovo e pancetta. Voi l'avete mai provata? Ultimamente sto testando varie Carbonare, ma la migliore assaggiata fuori porta resta quella con trota del Brenta, provata all'Antica Trattoria all'Alpino da Enrico, a Pove del Grappa (VI), un posticino di cui vi parlerò e che dovete assolutamente provare se siete nei paraggi. Vi lascio la ricetta della mia carbonara alternativa, spero che piaccia a voi tanto quanto piace a me! INGREDIENTI per 4 persone 500 gr di asparagi verdi 4 uova 1 scalogno piccolo 1 cucchiaino di burro olio evo sale pepe spaghetti (quantità? In base alla fame!) 1 fetta spessa mezzo centimetro di pancetta affumicata PROCEDIMENTO Pelare con un pelapatate la parte inferiore dello stelo degli asparagi. Tagliare gli asparagi a tocchetti e lasciare da parte quelli duri (impiegateli per una vellutata dai!). Tuffarli in acqua bollente salata per 2 minuti, scolarli subito e passarli in una padella antiaderente in cui avrete fatto rosolare pochissimo scalogno con poco burro e un cucchiaio d'olio. Fateli saltare a fuoco vivace per altri due minuti, lasciate da parte. In un altro padellino fate rosolare la pancetta tagliata a cubetti. Non mettetene troppa altrimenti ammazzerà il gusto delicato degli asparagi. Unite la pancetta agli asparagi quando sarà bella dorata (ma lasciate da parte il suo olio). Lessate gli spaghetti. Quando saranno al dente fateli saltare nella padella con gli asparagi e la pancetta e da ultimo unite 4 uova precedentemente sbattute con un pizzico di sale e pepe. Condite con olio evo lontano dal fuoco, mantecate, regolate di pepe e servite subito.
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