Manca meno di un mese al Natale e l'ultimo Sale & Pepe che mi ha portato il postino si è premurato di ricordarmelo. Ci ha messo lo zampino pure il Black Friday, con la sua tonnellata di sconti invitanti sul materiale da cucina (perché inevitabilmente oltre ai vestiti poi finisco sempre a fare ricerche a random a tema food), ma la precedenza va ai regali per i miei cari (e sono molto indietro anche con quelli). In tutto questo mio scoprire che sarà Natale moooolto presto almeno posso consolarmi di una cosa: il menu per Natale ce l'ho già nella zucca. E ve lo svelerò pian pianino, un po' qui e un po' su Instagram. Già l'anno scorso vi avevo parlato del mio amore per i ravioli, e proprio su IG in settimana ho pubblicato la foto di ben due piatti di ravioli presi in ristoranti diversi. Inutile, li amo proprio. Sapere di scoprire lo scrigno di farcia sotto ad una sfoglia di pasta fatta in casa mi delizia non poco. Ed è per questo che in casa mia i ravioli non mancano mai, meglio se fatti dalla sottoscritta e conservati in stock in congelatore, pronti all'uso. Quest'anno la nonna papera della mia nonna Adelaide, mancata un anno fa, mi ha fatto evitare l'uso del mattarello ed il risultato che vedete è questo. Ravioli dalla sfoglia molto sottile (voluta), di varie forme anche, perché i raviolotti caserecci se son perfetti al millimetro fanno troppo da ristorante figo, ed un ripieno autunno/inverno che fa subito tavola della festa, anche se magari è martedì e la settimana che abbiamo davanti è ancora lunga. Fare i ravioli non è così complesso come sembra. Io ci ho messo tre orette, ma perché ne ho fatti una tonnellata ed ero da sola, ma se avete un aiutante, tipo vostro figlio, vostro marito o il fidanzato volenteroso, in massimo un'oretta e mezza i ravioli sono pronti da stoccare in freezer per il mese in corso. Ed è qui che subentra la furbata del Natale, ovvero cose buone ma preparate con anticipo. Senza affanni. Una di queste domeniche piovose, poi, è perfetta per cimentarsi nella preparazione di questi cofanetti di bontà. A lavoro ieri un'anziana signora di 85 anni mi ha detto "Ma che mani lunghe che hai, da pianista!". Per il periodo che sta arrivando però avrei potuto benissimo correggerla: mani da sfoglina, perché i ravioli non mancheranno di certo nel mio 25 Dicembre - ed ho intenzione di preparare anche altre versioni oltre a questa! Buon raviolamento a tutti! INGREDIENTI per la sfoglia: 2 uova 100 gr farina 0 100 gr semola rimacinata di grano duro 1 cucchiaio d'olio extravergine sale un pizzico per il ripieno dei ravioli: 300 gr polpa di zucca lessata a vapore o cotta in padella con poco olio e poi schiacciata con una forchetta 1 manciata di formaggio stravecchio grattato 200 gr di funghi pioppini cotti (i miei arrivavano da una sapiente raccolta casereccia) sale pepe noce moscata PROCEDIMENTO Su un ripiano di legno mettete a fontana le farine e rompeteci le uova, aggiungendo l'olio ed il sale. Con una forchetta sbattetele, restando sempre all'interno della fontana di farine. Mano a mano incorporatene dai confini interni, fino a quando aggiungerete tutta la farina. Impastate a mano fino ad ottenere una palla liscia. A quel punto copritela con un canovaccio e fate riposare tassativamente per almeno 30 minuti. Stendete infine con un mattarello una pasta che sia dello spessore desiderato, ricordando che vi andrà sovrapposto un altro strato per chiudere il raviolo. Fate delle prove se non siete sicuri! Mescolate, con un frullatore ad immersione, tutti gli ingredienti per la farcia dei ravioli e disponetela a mucchietti (vedi foto sotto) sulla sfoglia. Spennellate con poca acqua il contorno della farcitura (serve per sigillare al momento della chiusura) e ripiegate la pasta in eccesso su quella con i mucchietti di farcia. Fate uscire l'aria passando le dita sulle chiusure, pressando leggermente, e poi con una rotellina a merletto ritagliate i ravioli. Tuffate in acqua salata bollente e cuocete per 5-6 minuti. Oppure disponeteli su un vassoio ricoperto di carta forno, ben distanziati. Metteteli in congelatore per un'ora (almeno) e poi potrete riporli in sacchettini. Non si attaccheranno! Al momento della cottura dovrete tuffarli in acqua bollente e contare più o meno 3/4 minuti. I miei ravioli li ho conditi con burro profumato alla salvia e granella di nocciole tostate.
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