Resterà sempre un mistero, per me, il motivo per cui oggi, nel 2016, le intolleranze colpiscano così tante persone. Come sapete di post sui cibi vegani (che non seguono la moda ma che davvero possono essere utili ad intolleranti ed allergici) ne ho scritti un po' finora (click on VEGAN FOOD qui nella sidebar accanto), avendo io stessa amiche con problematiche del genere ed uno stomaco non proprio amichevole, a volte. Quando mi viene chiesto quale dolce si possa fare per questioni 'delicate' io rispondo sempre le meringhe, perché sono facili, costituite da 2 o 3 ingredienti al massimo, e piacciono un po' a tutti. Ma se capita qualcuno che non può consumare uova, che si fa? Questa è una delle due proposte ad alto tasso goloso e a zero impatto doloroso per gli affetti da sintomi poco simpatici. La prima volta che ho letto la ricetta su Sale&Pepe Veg (che esce ogni 4/6 mesi e che ogni volta compro per mera curiosità) sono rimasta basita... e ho ridacchiato non poco. Le meringhe vegane? Con che diamine le fanno? Con i germogli di soia? Ebbene no.
Con l'acqua di vegetazione dei ceci. L'acqua che resta dopo averli bolliti, ok? Quella che si trova dentro ai brick di ceci già cotti, anche. Con quella. Insomma, ero davvero troppo curiosa di vedere se era tutta una ciofeca e se aveva quel gusto standard da gomma (vedi bistecche di soia) non condita. Mi sbagliavo in pieno. Vi racconto la reazione di mio padre. Ne caccia una in bocca. "Però! Speciali queste!" Stupore infinito nei miei occhi. Vedo il terrore nei suoi quando se ne accorge. "Perché? Cosa ci hai messo dentro che non va?" Io, santa. "Niente... ma sono vegane. Non hanno l'uovo." "Aaaaah ecco, ecco perché finalmente non si sentiva l'olezzo retro-standard... Ma con cosa le hai fatte?" "Acqua dei ceci". Mollo l'osso. Visibile corrugamento delle sopracciglia. "Ah. Bè... sono buone!" Quindi. Sono buone, capito? Non aggiungo altro. Vi metto il procedimento qui sotto, se volete stupire qualcuno alla grande o se avete bisogno di una ricetta senza questo e senza quello, bè, l'avete trovata! INGREDIENTI per 50 meringhe 200 ml acqua di vegetazione dei ceci 270 gr zucchero semolato vanilina cacao per spolverare, eventualmente MA PRIMA.... Ho dei ceci secchi. Come si fa ad ottenere l'acqua di vegetazione? Io ho fatto così. Ho messo in ammollo i ceci in acqua fredda per 24 ore. Li ho messi in una pentola e li ho coperti di acqua fredda, li ho fatti bollire per 1 ora e mezza. Li ho lasciati lì dentro fino al mattino seguente, quando era tutto freddo. (mai messo in frigo niente) Scolato i ceci e tenuto l'acqua da parte, ho appurato che fosse un po' più densa dell'acqua normale e ho proceduto con le meringhe. Se l'acqua si asciuga troppo in cottura: aggiungete acqua calda qb e proseguite. Se volete usare l'acqua di ceci precotti (in brick) assaggiatela. Farà un po' schifo così, immagino, ma vi serve per capire se è troppo salata. Se lo è, lasciate perdere! PROCEDIMENTO Versate in una ciotola di vetro molto capiente e dal fondo arrotondato l'acqua dei ceci. Iniziate a usare il frullino (ora ringraziatemi per la ciotola ampia, gli schizzi vanno ovunque), l'acqua inizierà subito a fare bollicine e poi a montare come fosse chiara d'uovo. Quando sarà già sulla buona strada della montatura iniziate a unire un cucchiaio di zucchero alla volta, fino ad esaurirlo. Per ottenere una meringa bella e che tenesse la forma ho impiegato 15 minuti. Il braccio ne ha sofferto, ma il risultato è stato un miracolo che non mi spiego. Se avete la planetaria.... beati voi. Se il composto terrà le guglie di spumiglia quando alzate le fruste dalla ciotola, sarà pronto per la sac à poche. Formate tante meringhe su placche da forno ricoperte di carta forno, infornate a 100°C e cuocete per 1 ora. Se vedete che dopo 1 ora ancora faticano a staccarsi dalla carta proseguite fino al massimo ad un'altra mezz'ora. Forno ventilato sempre, mi raccomando. Fate raffreddare del tutto e tenete al riparo dall'aria, si conservano per 3/4 giorni. Sono ancora più buone se spolverate di cacao amaro.
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