Tutte le foto sono di Verdiana di Una Marmellata di FotoDa quando, anni fa, hanno cominciato ad essere riconosciuti come la nuova forma di coccolaggine in cucina, i cupcakes hanno conquistato una parte del mio cuore. Volute soffici, creme ai mille gusti, varianti a non finire e... la possibilità di farli piccoli, piccolissimi: e forse è proprio questo quel che amo di più. Perché un cupcake grande ti riempie subito. Ma quelli mini non ti fanno sentire in colpa. Soprattutto se si tratta di cupcakes senza burro! Si tratta di una ricetta che non avevo ancora inserito in nessuno dei blog che ho curato/creato, e Guia del This Is Home B&B me l'ha riportato alla mente proprio l'altro giorno. Da un bel paio d'anni sforno questi mini cupcakes senza burro nelle occasioni che richiedono quel tocco di bellezza in più, ma non avevo ancora mai divulgato la ricetta. Sebbene siano sempre molto apprezzati (e pure i miei preferiti, tanto che nel mio bigliettino da visita c'è proprio la foto di un mio cupcake). Come ben saprete, a parte i gran chimici della pasticceria e gli inventori, noi plebei della buona tavola partiamo sempre da una ricetta, difficilmente la creiamo - e se lo facciamo state ben certi che la rev. n. 1 non è quasi MAI perfetta. Molto onestamente vi confesso che questa ricetta deriva dal blog della magica Sigrid, ed altrettanto onestamente vi confesso che qualche piccolo accorgimento, come sempre, l'ho fatto anche io. L'ultima volta che li ho proposti era il 14 Maggio, al THIS IS SPRING. E questa devo proprio raccontarvela. Dovete sapere che per i cupcakes c'è adorazione ma anche pregiudizio. Tutti sanno che sono meravigliosi ma che la ricetta americana è talmente zeppa di burro da fornire ad un umano il fabbisogno di calorie di una settimana intera. A volte troppo dolci, finiscono con l'essere davvero stomachevoli. Come pensavo, all'inizio della colazione, durante il THIS IS SPRING, nessuna delle ragazze presenti si è lanciata nella prova. Ed io dopotutto sapevo il perché. Un piccolo timore dato dall'esperienza con altri cupcakes, magari pesantissimi. Quando però mi sono lasciata sfuggire che non c'era neanche un misero grammo di burro e nell'impasto e nel frosting allora i cupcakes hanno iniziato a lasciare spazi liberi sull'alzatina. E si sono levati gli apprezzamenti. Perché sono morbidissimi e non hanno nulla di mappazzoso. Mi sento un po' strana al darvi questa ricetta: è stata un mix di preparazioni che conoscevo e che ho scoperto si sposavano divinamente. Ringrazio tanto la mia amica Ilaria M. per avermi svelato il segreto di un frosting tutt'altro che pesante. E' una chicca che mi ha cambiato la vita! Fatene tesoro, vi prego, perché i cupcakes senza burro sono uno di quei cavalli di battaglia che andrebbero sempre tenuti nel ricettario delle cose perfette. E mai, mai, mai persi! INGREDIENTI per 10-15 mini cupcakes 150 gr farina 120 ml olio di semi 120 ml buttermilk (latticello) 75 gr zucchero 2 uova 1 cucchiaino lievito mezzo cucchiaino bicarbonato (per cucina) per il frosting 100 ml panna vegetale 100 ml formaggio spalmabile mezzo cucchiaio di zucchero PROCEDIMENTO Unire a parte farina, lievito, bicarbonato. In una ciotola sbattere con un frullino le uova con lo zucchero, poi aggiungere l'olio. Aggiungere, alternandoli, gli ingredienti secchi ed il buttermilk. Versare in pirottini appositi e infornare a 180°C per 12-14 minuti. Attendere che si siano freddati del tutto per procedere con il frosting. Montare la panna col formaggio e lo zucchero, aggiungendo la variazione desiderata (vaniglia, succo di mirtillo, colorante). Usare una sac à poche per fare dei riccioli su ogni cupcakes e decorare con un frutto o delle codette zuccherate. Si conservano al massimo per 3 giorni in frigo.
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