A volte mi immagino situazioni culinarie in cui potrei trovarmi ingrippata e penso a cosa sarei in grado di servire per non combinare disastri o fare figure barbine. Una domanda che mi faccio spesso ultimamente è questa: se avessi un ospite vegetariano o vegano cosa gli proporrei? Povera anima, sicuramente non solo verdura. Con tutte le alternative che si trovano in giro mi applicherei con impegno, e la parola “Tagliata di verdure” smetterebbe di essere l’unica opzione e di suonare così triste (ehi, chiamatela ‘verdura grigliata’, chi vi crede che quella è equiparabile a una classica tagliata?).
Rispetto molto chi fa la scelta di mangiare vegetariano o vegano, con tutte le sfumature di restrizioni sulle categorie alimentari. Non dev’essere semplice: un conto è farlo per la salute, un conto è farlo per moda. Mi capita spesso di incontrare ragazze su Instagram (dove sono thegrowlingpatry) che, già magrissime, stanno in fissa con la perdita di peso e si nutrono solo di seitan, bacche di goji, tofu… mi fa un po’ tristezza sapere che le meta non è la salute ma sono i followers. Comunque! Oggi mi sono rimboccata le maniche e ho ripreso in mano la confezione iperproteica di bistecche di soia, vecchie nemiche insipide provate per la prima volta in un raptus di curiosità ignorante. Stavolta mi sono detta: sono bistecche? Bene, trattiamole da bistecche. E allora le ho fatte con la birra. Il risultato non è stato malvagio come il mio primo approccio con loro. Ovviamente si tratta di un sostituto della carne che d’aspetto ci somiglia ma di gusto no. Siamo sinceri, sono due cose opposte: le bistecche di soia hanno una consistenza un po’ spugnosa, vanno prima reidratate in acqua bollente, poi strizzate e cotte a dovere. Da sole non hanno gusto: necessitano di un sugo adeguato, di spezie; a quel punto per un’onnivora come me diventano accettabili. Meritano comunque di essere provate, soprattutto in questa versione. Spero che un eventuale e futuro ospite vegetariano/vegano le possa apprezzare nella mia cucina senza dirmi che ho toppato in pieno, one day. Voi come le fate? Avete altre soluzioni per cucinarle in modo saporito? Me ne avanzano giusto un altro paio.. INGREDIENTI 4 bistecchette di soia brodo vegetale 1 bicchiere di birra 1 bicchiere di farina 2 rametti di rosmarino 1 spicchio d’aglio olio sale aromatizzato(da rosmarino, timo, salvia) PROCEDIMENTO Far reidratare le bistecche in brodo vegetale bollente, poi strizzarle e asciugarle delicatamente. Nel frattempo in una padella antiaderente far rosolare in un filo d’olio l’aglio a spicchi con il rosmarino. Passare le bistecchette in un mix di farina e sale aromatizzato, unirle all’aglio e al rosmarino nella padella e farle tostare un minuto per lato a fuoco alto. Abbassate il fuoco e unite mezzo bicchiere di birra. Cuocete per circa cinque minuti con metà coperchio sulla teglia, poi unire l’altro mezzo bicchiere di birra e finire la cottura facendo asciugare la maggior parte del sugo che si forma. Regolare ancora di sale (o di salsa di soia) se necessario e servire.
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