L’estate non è ancora arrivata, per quanto tutti nel nostro piccolo ci sforziamo di archiviare del tutto golfini e maglioni, ma purtroppo il meteo è quel che è e se del doman non v’è certezza non c’è pericolo, non ce n’è neanche per la stabilità del sole in cielo - tanto per rassicurarvi qui piove ora.
Oggi ho pensato alle grigliate, anche perché per Food.com maggio è il mese del barbecue. Dai, a chi non piacciono le grigliate? Bastano un po’ di temperature miti per sguinzagliare i predoni delle postazioni pubbliche nelle vallate, quelli che partono alle 6 di mattina per essere lì alle 7 ed accaparrarsi quel caminetto di pietre buttate là. In previsione del mezzogiorno, ovviamente. Sia mai che qualcun altro scippi il territorio predestinato. E poi ci sono io, che le grigliate le adoro… ma nei giardini delle case. Sarà pure un lavoraccio, ma sedersi in compagnia a gustare della carne cotta alla perfezione con i raggi del sole sulla schiena è una cosa che mi piace molto. Devo confessare però che le grigliate le cura lui, il mio ingegnere. E’ davvero un asso nell’organizzazione e nella cottura su griglia, e ogni volta è un vero successo. Però ho pensato alle donne, stavolta. Quelle che preparano la carne per gli uomini(compresi quelli che vantano doti culinarie speciali e poi rompono tutte le salsicce sulla griglia a forza di punzarle) il giorno prima, magari avvolta in odori e spezie. E che se il tempo cambia all’improvviso e il barbecue non è protetto si ritrovano con la carne pronta da cuocere, cruda. Come, non si sa. E mo’ ? Mo’ arrivano le BBQ Ribs al Forno. Ottime anche d’inverno, nel caso l’astinenza da barbecue sia troppa, ma d’estate sono il top del top. E poi sono LACCATE. Laccate di salsa bbq. E ho detto tutto. USA rules. Io ovviamente vi fornisco la ricetta al forno, perché meglio prevenire che curare, e anche se la cottura vi può sembrare un po’ lunghetta credetemi che ve ne dimenticherete al primo boccone. La ricetta l’ho trovata nel blog di Laurel, che ringrazio di cuore perché porta un po’ di USA veri anche qui in Italia. Semmai le voleste fare sulla griglia normale… bè, credo che avrete un risultato eccellente pure con quella. Ho cambiato qualcosina della ricetta originale: tempo di cottura, spezie. Ma il risultato ottimo l’ho ottenuto eccome :) Indovinate con i complimenti di chi? Sì, proprio lui, il mio re della griglia. Il forno come buonissimo sostituto del bbq: why not? Mica si può sempre aver voglia di preparare tizzoni e cenere rovente o fare a cazzotti con il predone della griglia di turno…… INGREDIENTI 20 costine (attaccate in file di 3-4 ma incise tra loro quasi del tutto) salsa barbecue (1 tazza) DRY RUB (aka "massaggio secco") - foto in basso: 2 cucchiai rasi di sale grosso 2 cucchiai di zucchero di canna 3 cucchiai di paprika dolce peperoncino in polvere a vostro gusto 1 spicchio d’aglio tritato 1 tazzina di senape in pasta due macinate di pepe nero PROCEDIMENTO 24 o 12 o 6 ore prima della cottura: spennellare le costine con poca senape (a me personalmente non piace ma giuro che non si sentirà a fine cottura.. concorre per il gusto e basta) su tutti i lati. Unire tutti gli ingredienti secchi del DRY RUB in una ciotola, aglio compreso. Mescolare bene e applicare cucchiaio dopo cucchiaio il dry rub alle costine, massaggiando ogni volta per farlo aderire bene su ogni lato. Dovrà insaporirle bene, sarà la vostra base. Avvolgete le costine in pellicola e ponete in frigo a riposare fino al momento della cottura. Cottura: Preriscaldate il forno a 115°C. Porre le costine su di una placca da forno a gratella(tipo quella che vedete in foto) e posizionate due-tre piani più in basso una placca normale per raccogliere i sughi in cottura. Cuocere per un’ora e mezza/due (dipende dal forno, le mie erano pronte in un’ora e mezza) avendo cura di spennellarle due volte, su tutti i lati, di salsa barbecue: fatelo una volta a metà cottura e l’altra volta a dieci minuti dall’estrazione definitiva. La carne sarà cotta quando una forchetta riuscirà a trapassare la carne morbida e distanziare la polpa dall’osso. [Caso di cottura raro: se vedete che all’interno le vostre costine non sono pronte ma all’esterno bruciacchiano copritele con carta stagnola e continuate la cottura.]
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